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  一、投料和面先將面粉按比例加入洗面機桶內，蓋好蓋子，啟動和面機干拌1分鐘。再緩慢加水，水量一般為面粉的55%–60%，繼續攪拌8–10分鐘，至面團光滑、不粘桶、有彈性，形成緊實面筋團，停止和面，靜置醒面20–30分鐘，讓淀粉與面筋充分分離。

全自動洗面機

  二、加水洗面醒面完成后，加入清水沒過面團，啟動洗面機低速攪拌5–8分鐘，讓淀粉溶出。觀察水變乳白色后，關閉機器，靜置1–2分鐘，讓淀粉漿沉淀，面筋浮起。

  三、排漿過濾打開排漿閥門，將淀粉漿放出，用濾網過濾，除去碎面筋雜質。排完后再次加水，重復洗面、排漿2–3次，直到洗出的水變清、無白色淀粉，面筋呈淡黃色、有韌性。

  四、排水取筋末尾一次排凈漿水，關閉閥門，少量加水清洗桶壁殘留淀粉，再排凈。啟動機器甩干多余水分，停機后打開蓋板，取出成品面筋，即可用于加工涼皮、面筋制品。

  全程要點：醒面要足、洗面多次、排漿干凈、清水為終點，操作規范可提高面筋出成率與淀粉漿純度。