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  面粉種類與加水量是決定洗面效果與面筋出率的核心因素，二者直接影響洗面速度、面筋成型質量和成品損耗。高筋面粉蛋白質含量高、面筋結構強，洗面時面筋易抱團成型，耐攪拌不易碎散，出筋率高且成品筋道緊實，是洗面的核心。中筋面粉面筋含量適中，洗面速度較慢，面筋韌性較弱，需輕柔操作防止破碎，出筋率略低于高筋粉。低筋面粉蛋白含量低、面筋少，洗面時難以成團，易散碎流失，出筋率極低，一般不適合用于洗面。

洗面機